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漫畫裡常畫到說：做菜是要靠天份
如果天份不夠 就要靠努力
那對於這天份不足 後天又懶惰的我而言
想要能燒出一手好菜....那...那...那就必須找到一位好"二廚"阿!
眼看著一年一度的母親節又到了
去年我家的慶祝方式是煮一桌大餐來慰勞一下家中的邱媽媽"們"
好吧!!老狗變不出新法戲 今年就照舊吧!(去年的母親節大餐)
不過 這一年幾乎不曾下廚的我 該要如何像去年煮出一桌好菜勒
我想 就像前面說的 高薪聘請一位廚藝超高"二廚"兼攝影師-許小瑛嚕
今年的母親節要想心無旁鶩的煮飯有個大難題
那就是...去年還在襁褓中的小娃兒
一年後的現在已經變成一隻整天裝了勁量電池又活跳跳的小搗蛋
所以 為了先免除在做菜時有人三不五時來搞破壞
禮拜天一早 我們就懇請邱阿嬤把小恩恩帶出場去了(真是辛苦的母親節 比煮菜更累一百倍阿!)
我們夫妻倆 終於在晴空高照的假日有兩人時間了
快快快!!趕快洗澡來拼第二胎~
不是啦 是趕快出門買食材 準備做"晚餐"啦!
就在逛完附近傳統市場 再外加走一圈頂X超市後
戰利品到手!
看完我們買的食材 應該也很難猜到今天要準備做的是哪些菜吧!
就來看看本日菜單吧：
主食：1.老媽指定"家鄉味菜頭飯" 2.老姊指定"茄汁鮪魚義大利麵"
涼拌前菜：1.芝麻醬四季豆 2.涼拌雞雜豆乾 3.酸溜雞肝
主餐：1.梅花皇帝豆 2.辣翅土豆 3.茄汁秋刀魚 4.肉絲紫茄
湯品：排骨蘋果黑木耳菇菇湯
甜點：乳酪冰淇淋蛋糕
飲料：自家烘焙-阿偉咖啡
就讓我們跟著照片.隨著二廚的指導 下廚嚕!
Cooking!!!
1.家鄉味菜頭飯
上回許小瑛煮這道飯時 邱阿公和邱阿嬤是讚不絕口
明明肚子已經飽到突出來 還硬是多添了兩碗飯
今天是個偉大的節日 當然要再開出這道菜單阿
食材包括：白蘿蔔半根.香菇.豬絞肉.紅蘿蔔一小條.栗子數顆.蝦米.白米或五穀米
其實功序不難
(1)事前準備：可先將香菇.蝦米泡水.泡完後保留香菇水和蝦米水
(2)白蘿蔔洗乾淨去皮後拿刨刀剉成蘿蔔絲
(3)洗米洗三次後 倒入之前的香菇水來煮飯 因為蘿蔔會出水 所以可以比平常少一點水
(4)將冰箱內之前冰凍的熟栗子對切擺放在生米周圍
(5)紅蘿蔔切成圓餅狀後做作的擺在中間
(形狀不是重點 因為熟了之後攪拌都會散開 一切都是以做作為出發點而已 哈哈!)
準備加入配料
(6)將豬絞肉炒熟
(7)加入切成條狀的香菇和剁碎的蝦米拌炒
(8)到香菇味飄出來後加入先前準備的蘿蔔絲繼續扮炒
(扮炒時 可以把香菇水.蝦米水都加入)
(9)再依照個人口味加適量的醬油.蠔油 除了增色外也增加香味
(10)等食材都扮炒均勻後 一股腦的全部放到生米上頭
(11)全部妥當後 放進電鍋 按下煮飯的開關
(12)等電鍋逼逼逼叫之後 等它收點水後再開鍋
(13)等客人就位 準備添飯時再開鍋攪拌
(14)搞定 吃飯嚕!
2.茄汁鮪魚義大利麵
這是老姊指定要吃的義大利麵
不過備料複雜 是我們最先準備食材 卻也是最後一個上桌的菜
先來看看配料部分
煮義大利麵當然少不了增加甜味的洋蔥
既然要切洋蔥 那事前的準備可少不了
鏘鏘鏘鏘!沒錯 就是衛生紙兩坨-把鼻子塞起來就一勞永逸了
其實不是啦 是阿偉我前一晚吹冷氣吹整晚 鼻涕直直流
為了衛生 只好塞起來啦~~
(1)首先先把洋蔥切丁
(2)然後 在許小瑛苦苦哀求下 我做了生平第一個大決定-加入一顆切碎的蒜頭
認識我的人都知道 我和蒜頭是絕緣體阿
要不是二廚堅持要增添風味 我是打死都不加蒜頭進去的
(3)鍋中加入些許橄欖油後拌炒至洋蔥變成半透明色
(4)再來就是把一隻手洗的超級乾淨.....這是要幹麻
準備把手丟下去煮嗎???我們繼續看下去~~
(5)喔~~~原來為了縮短時間 直接將蕃茄罐頭內的熟蕃茄取出
然後 用剛剛洗到很乾淨的手蹂躪它~~喔!!!!
放心啦 這兩天吃的人都沒有跑廁所問題 應該是ok的啦
其實這動作重點在於把蕃茄充分的捏碎 這樣在淋醬汁時才不會吃到太大坨的番茄
(6)接著為了要配色 我們今天準備了毛豆 將毛豆洗淨後燙熟
這就可以放一旁 等最後要起鍋前再加入即可
再來看到麵條的部份
等準備開飯前15分鐘再開始下麵就好
(7)煮一鍋水 記得要加一大匙的鹽巴 好讓麵條本身就入點味
(8)水開了之後 漂亮的加入義大利麵 煮8-10分鐘(包裝外袋會寫)
(9)等感覺ok時 撈一條麵起來試吃 看看麵心有沒有透 麵煮熟後全部撈起來
全體通通有 準備組合~~~
(10)先在鍋內炒一些培根
(11)等培根5分熟有香味時 加入早先準備好的蕃茄醬汁
(12)加入滿滿一罐水煮鮪魚罐頭(這是我的最愛!喜~)
(13)加入麵條 然後扮炒均勻後順手加入燙熟的毛豆來配色
(14)經過漫長的等待 茄汁鮪魚義大利麵上桌
今天因為主食有麵有飯 所以準備的量不多 放在大盤子分裝即可~呀米呀米!!
3.酸溜雞肝+涼拌雞雜豆乾
今天在市場買的雞內臟有三種 雞心.雞胗和雞肝
為了怕大家吃膩 所以依照屬性分成兩種作法
先處理雞肝的部份
(1)把雞肝洗乾淨 會有一些凝血塊在裡頭 可以仔細挑出
(2)調製雞肝專屬醬汁(醬油、醋、味醂各150毫升 外加胡椒粉1大匙和兩顆蒜頭和半段辣椒)
(3)水開了之後放入雞肝煮到水又滾後撈起來
(4)把熟雞肝沖水再洗一次後放入特調醬汁熬煮至滾
(5)等醬汁滾開後熄火丟在一旁浸泡 等要上桌前撈起來切片食用
.....這道菜....竟然忘了拍完工照
好吧 大家自行想像吧!
再來是涼拌雞雜豆乾
(6)先將雞胗和雞心洗乾淨(雞心很油 而且血塊不少要洗乾淨點喔)
(7)水滾後將雞胗和雞心放入煮10分鐘 熄火後再悶5分鐘後撈起
(8)又來了!記得要做作的切片~~然後放在一個醬汁不會外露的樂扣樂扣盒中
(9)將市場買來的豆乾洗乾淨後燙一下(因為沒味道 所以其實這回是和毛豆一起川燙)
(10)豆干燙完後 又準備要做作切片了
(11)先橫刀剖三等分後直切成豆干絲
(12)將豆乾絲也都到剛剛的樂扣樂扣盒中
準備個配料-香菜
(13)香菜洗乾淨 把黑黑的菜葉挑掉
(14)沖水可能不見得很乾淨 所以我又把香菜泡在胖胖杯裡
(15)泡水一陣子後把根部切掉 再把香菜狠狠的切成香菜末
(16)把香菜也放在同一個樂扣樂扣盒(這不廢話 不然放另一個嗎)
(17)放入特製醬汁(辣鵝油.醬油少許.薑絲.蒜末.大量白醋) 喜歡辣的可以再加小辣椒
再來就是重點的重點了!!
(18)Shock!!!Shock!!!(記得搖晃前 樂扣盒要關緊 不然....ㄎㄎㄎ)
搖完後可以打開試吃看看口味 不酸就在加醋 不辣就狂加辣
等試完後就丟進冰箱冰鎮嚕!
(19)上桌嚕!!!這是下酒的好菜阿~~
4.另一道冰涼前菜-芝麻四季豆
這道菜好做又好吃~根本不用技術就可以完工喔!
(1)四季豆先沖水洗乾淨
(2)將四季豆瀝乾水後先將頭尾段切掉
(3)再把四季豆切成每段4-5公分
(4)再來就超沒技術的丟進滾水中煮熟
(5)等滾一下子後 超沒技術的撈起來 再準備個漂亮的碗盤裝起來
(6)記得要和四季豆合照一下後送入冰箱冰鎮....(拍照是非必要的 哈哈)
(7)上桌前到入摳斯摳買來的"超好吃無敵芝麻醬" 再撒上增色的芝麻粒->美食上桌
呼~~煮了這麼多道菜
是該先喝杯咖啡的時候了!
偷個閒 煮上一杯酸在心-耶加雪夫黑咖啡
嗯~這回烘的還不錯 掌握在一爆後一分鐘下豆
喝進嘴裡 滿滿的柑橘香~是嗜酸咖啡愛好者的最愛!!
5.辣翅土豆
話很多的做菜實錄到現在 終於要寫到主餐的部份了~感人阿!!
其實土豆不是我們說的花生 是大陸話中的"馬鈴薯"啦
先來準備土豆的部份
(1)馬鈴薯洗淨後削皮切塊 大概是一口半的大小
(2)放進微波爐中微波 分鐘 好讓馬鈴薯能夠快速熟透
(3)雞翅洗乾淨後做作擺盤(誰看阿!!)
(4)均勻撒上一層岩鹽和黑胡椒粒後先放冰箱小醃一下
(5)準備烹煮前再從冰箱取出 並抹上薄薄一層太白粉(等會要乾煎)
(6)先放入雞翅稍微煎一下 等一面稍微變色後要翻面再煎
(7)等雞翅煎一會 手也痠的時候放入馬鈴薯塊一起煎煮
(8)因為馬鈴薯這時候已經是熟的 所以只要等雞翅八分熟後就可以
(9)加入特調辣醬汁(醬油.味醂.韓式辣椒醬.米酒)
(10)繼續煎煮與拌勻醬汁
(11)試吃味道~~阿~燒!!!
(12)裝盤後 加入一些配色增味的義式綜合香料
(13)辣嘴不辣喉的佳餚上桌~在這炎炎夏日是你最佳的選擇!
6.梅花皇帝豆
這道菜顧名思義就是把梅花肉和皇帝豆炒在一起!
(1)梅花肉用鋒利的陶瓷刀切成一口大小
(2)照往例把皇帝豆和切好的梅花肉做作的擺在覘板上
(3)梅花肉先煎到外表恰恰後再放蔥白與薑片(不要太早加 會黑掉)
(4)加入醬油.水.冰糖(紅燒的感覺)
(5)滾到湯汁收一半時 加入玉米筍與皇帝豆
(6)滾到皇帝豆有點軟嫩時就要趕快起鍋了....
(因為這回顧著拍照.聊天 竟然聞到焦味才關火...ㄎㄎ)
(7)上桌嚕(原本應該要有些許的湯汁 不過因為臭威搭了 所以就沒裝上來 哈哈!!)
7.茄汁秋刀魚
秋刀魚雖然便宜也帶點腥味
但其實富含良質蛋白質和大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸.維生素E等 是個俗又大碗的好魚喔!!
(1)先將三條29元的秋刀魚洗乾淨
(2)有些人不會剔除秋刀魚的魚腸 但我不喜歡那個味道 所以拿了把剪刀破肚取腸了
(3)再把魚肚洗乾淨後 把魚頭剁去.順道剪成三段 為了烹煮方便 連尾巴也剁了(阿咪佗佛!)
(4)把洗乾淨的魚段浸在特調醬汁後(醬油.米酒)放到冰箱醃製30分鐘
(5)將牛番茄切十字放進滾水(為了去皮方便 去皮後番茄口感較佳)
(6)滾一陣子後(約3min)番茄的皮肉些微分離後就可以取出來脫皮
(7)將醃製後的魚段至鍋內乾煎至兩面微熟
(8)加入剛剛去皮的牛番茄
(9)加入水和些許番茄醬後小火悶煮到番茄軟爛
(10)等不到軟爛起鍋....焦味又先聞到了!!!!(又是顧著拍照和聊天)
(11)二廚許小瑛觀察判斷後 發現只有蕃茄和魚皮焦掉 所以挑除後它們上桌嚕!!
煮一桌菜 可以燒焦兩道菜 還真不容易
這告訴我們 做任何事都要"專心"阿~~
(12)上桌~~(請各位自行想像有軟爛的蕃茄巴在秋刀魚上!哈哈)
8.肉絲紫茄
喔喔!!是茄子耶~是我不愛的青菜之ㄧ
不過二廚都點名要做這道菜了 只好想辦法讓它好吃點吧!
(1)香菇和後腿肉切成絲(因為愛吃肉 所以那個後腿肉絲稍微大了點 哈!)
(2)少許橄欖油將肉絲爆香
(3)加入香菇扮炒 再加入醬油調味炒香
(4)加入切成段的茄子
(5)加水悶煮到茄子軟爛(請盯著鍋子 不要等焦味先出來喔!)
(6)上桌前加上一些醃製吻仔魚和白芝麻調色
(7)輕鬆寫意-上桌!
這道菜是小恩恩的最愛~吃的竟然比我還多呢!
9.湯品-排骨蘋果黑木耳菇菇湯
這算是港式的煲湯口味 第一次在家裡出現呢!
(1)排骨川燙去血水後 在放到清水中滾煮
(2)加入兩顆可不屑皮的蘋果塊
(3)加蓋滾湯半小時後 移火至他處悶煮一小時
(3)黑木耳洗淨去蒂切成一口大小
(4)杏鮑菇洗淨也切成一口大小
(5)將剛剛悶煮的湯鍋開火15分鐘後放入黑木耳與杏鮑菇滾15分鐘
(6)移火繼續悶煮 等要上桌前再稍微加熱.加少許鹽巴調味即可上桌
....又忘了拍照!今天真是狀況連連阿~
因為有大量的蘋果加持 這湯喝起來真的是"清甜"阿
在炎炎的夏日 是到不可多得的好湯阿(是辭窮了嗎?)
10.健康無敵高麗菜絲
今晚的菜在我們家都算是重口味
因為原本死黨阿貝要來家裡陪邱阿公喝酒 所以每道菜都是下酒菜
結果...這傢伙竟然去刺激經濟了 只好上開飯前切了些高麗菜絲讓大家解解膩
11.邱媽獨家滷花生
這道算是邱阿嬤的拿手菜了
吃起來是又香又涮嘴阿~~歡迎各方饕客來家裡品嚐
呼~~我們倆從下午一點多忙到六點多 終於要準備開動嚕
真是有給他累到阿~~~
來個全家福吧~
咦!!老姊旁邊那是誰?
噓~~不要問!!吃飯就是~~
在大家開心的品嘗母親節大餐後
叮咚!是甜點時間嚕~~
這回的甜點準備的是"乳酪冰淇淋蛋糕"
先來看看作法吧
12.乳酪冰淇淋蛋糕
(1)一早許小瑛就先做了兩片巧克力海綿蛋糕給我
作法：
四顆蛋白用攪拌機打發 加糖後再攪拌打發
加入蛋黃.可可粉和低筋麵粉 輕輕攪拌後到入寶迪鍋
小火慢煮15分鐘到麵糊熟到變成大家常見的海綿蛋糕 先收工!
(2)乳酪隔水加熱使其軟化
(3)加入稍微融化的冰淇淋(香草口味的喔!)
(4)拿六片巧克力口味歐瑞兒餅乾 卯起來敲碎(事後發現六片有點太甜)
(5)將餅乾碎片和乳酪冰淇淋混合攪拌
(6)將適量冰淇淋糊到入心型蛋糕模當第一層
(7)放入一片巧克力海綿蛋糕當第二層
(8)再放入冰淇淋糊當第三層
(9)把一顆奇異果切丁放入當第四層(事後發現有點太多)
(10)再放一片巧克力海綿蛋糕當第五層
(11)最後放入冰淇淋糊當最頂層
(12)放入冰箱冷凍庫(因為時間緊迫 我把冰箱調成急強冷 哈)
(13)兩小時後 用屑皮刀刮草莓巧克力磚
(14)利用巧妙的雙手 將巧克力碎屑排成美美的愛心
(15)在送入冷凍庫冰凍至上桌前
(16)補充一點 為了不浪費食材 記得要用力的吸吮沾滿手指的巧克力
當然 如果能配上豐富的表情 那才是一百分!!!
(17)好嚕!美美的愛心乳酪冰淇淋蛋糕上桌嚕
今天的主角和插花的小恩恩合照一張!
耶~~還真難得可以拍到三人都看鏡頭的照片
祝兩位媽媽母親節快樂!要天天開心.永遠青春美麗喔!!
切蛋糕!!
這張重點在緊盯著蛋糕的小恩恩身上
拜託!!小妹妹~~這不是妳的蛋糕喔!
等長大一點 拔比和媽咪再做別款蛋糕給妳吃喔!!
13.飲料-自家烘焙的阿偉咖啡
烘法：............
不是我藏步 實在是把詳細的烘焙法打完 我今晚就不用睡了
大家也只會按End到最後 所以還是有空來教務處喝就好嚕
今晚的第一壺咖啡是阿偉特調豆-不酸不苦
但香氣十足 回甘甜美~
第二壺是小恩恩的乾爹從新竹帶來的綠寶曼特寧
雖然乾.濕香氣沒有很強烈
但是入口滑順 入喉回甘快速也強烈 也算是不錯的咖啡了!!
好嚕 煮一桌菜花了我5個多小時 吃這桌菜花了我們2個多小時 打這篇花了我6個小時
大家看完後 記得給點掌聲阿!!
也再次過期的祝福全天下媽媽們 母親節快樂喔~~
2011.05.10 覺得打網誌比煮菜累10倍的恩恩拔
補充說明：許小瑛說今晚很多道菜是參考網路名廚和書中介紹的
大家可以搜尋"松露玫瑰"."汪汪的廚房"."Carol的自由自在"."到Masa家學幸福料理"
應該會有更多.更精準的食譜!
如果天份不夠 就要靠努力
那對於這天份不足 後天又懶惰的我而言
想要能燒出一手好菜....那...那...那就必須找到一位好"二廚"阿!
眼看著一年一度的母親節又到了
去年我家的慶祝方式是煮一桌大餐來慰勞一下家中的邱媽媽"們"
好吧!!老狗變不出新法戲 今年就照舊吧!(去年的母親節大餐)
不過 這一年幾乎不曾下廚的我 該要如何像去年煮出一桌好菜勒
我想 就像前面說的 高薪聘請一位廚藝超高"二廚"兼攝影師-許小瑛嚕
今年的母親節要想心無旁鶩的煮飯有個大難題
那就是...去年還在襁褓中的小娃兒
一年後的現在已經變成一隻整天裝了勁量電池又活跳跳的小搗蛋
所以 為了先免除在做菜時有人三不五時來搞破壞
禮拜天一早 我們就懇請邱阿嬤把小恩恩帶出場去了(真是辛苦的母親節 比煮菜更累一百倍阿!)
我們夫妻倆 終於在晴空高照的假日有兩人時間了
快快快!!趕快洗澡來拼第二胎~
不是啦 是趕快出門買食材 準備做"晚餐"啦!
就在逛完附近傳統市場 再外加走一圈頂X超市後
戰利品到手!
看完我們買的食材 應該也很難猜到今天要準備做的是哪些菜吧!
就來看看本日菜單吧：
主食：1.老媽指定"家鄉味菜頭飯" 2.老姊指定"茄汁鮪魚義大利麵"
涼拌前菜：1.芝麻醬四季豆 2.涼拌雞雜豆乾 3.酸溜雞肝
主餐：1.梅花皇帝豆 2.辣翅土豆 3.茄汁秋刀魚 4.肉絲紫茄
湯品：排骨蘋果黑木耳菇菇湯
甜點：乳酪冰淇淋蛋糕
飲料：自家烘焙-阿偉咖啡
就讓我們跟著照片.隨著二廚的指導 下廚嚕!
Cooking!!!
1.家鄉味菜頭飯
上回許小瑛煮這道飯時 邱阿公和邱阿嬤是讚不絕口
明明肚子已經飽到突出來 還硬是多添了兩碗飯
今天是個偉大的節日 當然要再開出這道菜單阿
食材包括：白蘿蔔半根.香菇.豬絞肉.紅蘿蔔一小條.栗子數顆.蝦米.白米或五穀米
其實功序不難
(1)事前準備：可先將香菇.蝦米泡水.泡完後保留香菇水和蝦米水
(2)白蘿蔔洗乾淨去皮後拿刨刀剉成蘿蔔絲
(3)洗米洗三次後 倒入之前的香菇水來煮飯 因為蘿蔔會出水 所以可以比平常少一點水
(4)將冰箱內之前冰凍的熟栗子對切擺放在生米周圍
(5)紅蘿蔔切成圓餅狀後做作的擺在中間
(形狀不是重點 因為熟了之後攪拌都會散開 一切都是以做作為出發點而已 哈哈!)
準備加入配料
(6)將豬絞肉炒熟
(7)加入切成條狀的香菇和剁碎的蝦米拌炒
(8)到香菇味飄出來後加入先前準備的蘿蔔絲繼續扮炒
(扮炒時 可以把香菇水.蝦米水都加入)
(9)再依照個人口味加適量的醬油.蠔油 除了增色外也增加香味
(10)等食材都扮炒均勻後 一股腦的全部放到生米上頭
(11)全部妥當後 放進電鍋 按下煮飯的開關
(12)等電鍋逼逼逼叫之後 等它收點水後再開鍋
(13)等客人就位 準備添飯時再開鍋攪拌
(14)搞定 吃飯嚕!
2.茄汁鮪魚義大利麵
這是老姊指定要吃的義大利麵
不過備料複雜 是我們最先準備食材 卻也是最後一個上桌的菜
先來看看配料部分
煮義大利麵當然少不了增加甜味的洋蔥
既然要切洋蔥 那事前的準備可少不了
鏘鏘鏘鏘!沒錯 就是衛生紙兩坨-把鼻子塞起來就一勞永逸了
其實不是啦 是阿偉我前一晚吹冷氣吹整晚 鼻涕直直流
為了衛生 只好塞起來啦~~
(1)首先先把洋蔥切丁
(2)然後 在許小瑛苦苦哀求下 我做了生平第一個大決定-加入一顆切碎的蒜頭
認識我的人都知道 我和蒜頭是絕緣體阿
要不是二廚堅持要增添風味 我是打死都不加蒜頭進去的
(3)鍋中加入些許橄欖油後拌炒至洋蔥變成半透明色
(4)再來就是把一隻手洗的超級乾淨.....這是要幹麻
準備把手丟下去煮嗎???我們繼續看下去~~
(5)喔~~~原來為了縮短時間 直接將蕃茄罐頭內的熟蕃茄取出
然後 用剛剛洗到很乾淨的手蹂躪它~~喔!!!!
放心啦 這兩天吃的人都沒有跑廁所問題 應該是ok的啦
其實這動作重點在於把蕃茄充分的捏碎 這樣在淋醬汁時才不會吃到太大坨的番茄
(6)接著為了要配色 我們今天準備了毛豆 將毛豆洗淨後燙熟
這就可以放一旁 等最後要起鍋前再加入即可
再來看到麵條的部份
等準備開飯前15分鐘再開始下麵就好
(7)煮一鍋水 記得要加一大匙的鹽巴 好讓麵條本身就入點味
(8)水開了之後 漂亮的加入義大利麵 煮8-10分鐘(包裝外袋會寫)
(9)等感覺ok時 撈一條麵起來試吃 看看麵心有沒有透 麵煮熟後全部撈起來
全體通通有 準備組合~~~
(10)先在鍋內炒一些培根
(11)等培根5分熟有香味時 加入早先準備好的蕃茄醬汁
(12)加入滿滿一罐水煮鮪魚罐頭(這是我的最愛!喜~)
(13)加入麵條 然後扮炒均勻後順手加入燙熟的毛豆來配色
(14)經過漫長的等待 茄汁鮪魚義大利麵上桌
今天因為主食有麵有飯 所以準備的量不多 放在大盤子分裝即可~呀米呀米!!
3.酸溜雞肝+涼拌雞雜豆乾
今天在市場買的雞內臟有三種 雞心.雞胗和雞肝
為了怕大家吃膩 所以依照屬性分成兩種作法
先處理雞肝的部份
(1)把雞肝洗乾淨 會有一些凝血塊在裡頭 可以仔細挑出
(2)調製雞肝專屬醬汁(醬油、醋、味醂各150毫升 外加胡椒粉1大匙和兩顆蒜頭和半段辣椒)
(3)水開了之後放入雞肝煮到水又滾後撈起來
(4)把熟雞肝沖水再洗一次後放入特調醬汁熬煮至滾
(5)等醬汁滾開後熄火丟在一旁浸泡 等要上桌前撈起來切片食用
.....這道菜....竟然忘了拍完工照
好吧 大家自行想像吧!
再來是涼拌雞雜豆乾
(6)先將雞胗和雞心洗乾淨(雞心很油 而且血塊不少要洗乾淨點喔)
(7)水滾後將雞胗和雞心放入煮10分鐘 熄火後再悶5分鐘後撈起
(8)又來了!記得要做作的切片~~然後放在一個醬汁不會外露的樂扣樂扣盒中
(9)將市場買來的豆乾洗乾淨後燙一下(因為沒味道 所以其實這回是和毛豆一起川燙)
(10)豆干燙完後 又準備要做作切片了
(11)先橫刀剖三等分後直切成豆干絲
(12)將豆乾絲也都到剛剛的樂扣樂扣盒中
準備個配料-香菜
(13)香菜洗乾淨 把黑黑的菜葉挑掉
(14)沖水可能不見得很乾淨 所以我又把香菜泡在胖胖杯裡
(15)泡水一陣子後把根部切掉 再把香菜狠狠的切成香菜末
(16)把香菜也放在同一個樂扣樂扣盒(這不廢話 不然放另一個嗎)
(17)放入特製醬汁(辣鵝油.醬油少許.薑絲.蒜末.大量白醋) 喜歡辣的可以再加小辣椒
再來就是重點的重點了!!
(18)Shock!!!Shock!!!(記得搖晃前 樂扣盒要關緊 不然....ㄎㄎㄎ)
搖完後可以打開試吃看看口味 不酸就在加醋 不辣就狂加辣
等試完後就丟進冰箱冰鎮嚕!
(19)上桌嚕!!!這是下酒的好菜阿~~
4.另一道冰涼前菜-芝麻四季豆
這道菜好做又好吃~根本不用技術就可以完工喔!
(1)四季豆先沖水洗乾淨
(2)將四季豆瀝乾水後先將頭尾段切掉
(3)再把四季豆切成每段4-5公分
(4)再來就超沒技術的丟進滾水中煮熟
(5)等滾一下子後 超沒技術的撈起來 再準備個漂亮的碗盤裝起來
(6)記得要和四季豆合照一下後送入冰箱冰鎮....(拍照是非必要的 哈哈)
(7)上桌前到入摳斯摳買來的"超好吃無敵芝麻醬" 再撒上增色的芝麻粒->美食上桌
呼~~煮了這麼多道菜
是該先喝杯咖啡的時候了!
偷個閒 煮上一杯酸在心-耶加雪夫黑咖啡
嗯~這回烘的還不錯 掌握在一爆後一分鐘下豆
喝進嘴裡 滿滿的柑橘香~是嗜酸咖啡愛好者的最愛!!
5.辣翅土豆
話很多的做菜實錄到現在 終於要寫到主餐的部份了~感人阿!!
其實土豆不是我們說的花生 是大陸話中的"馬鈴薯"啦
先來準備土豆的部份
(1)馬鈴薯洗淨後削皮切塊 大概是一口半的大小
(2)放進微波爐中微波 分鐘 好讓馬鈴薯能夠快速熟透
(3)雞翅洗乾淨後做作擺盤(誰看阿!!)
(4)均勻撒上一層岩鹽和黑胡椒粒後先放冰箱小醃一下
(5)準備烹煮前再從冰箱取出 並抹上薄薄一層太白粉(等會要乾煎)
(6)先放入雞翅稍微煎一下 等一面稍微變色後要翻面再煎
(7)等雞翅煎一會 手也痠的時候放入馬鈴薯塊一起煎煮
(8)因為馬鈴薯這時候已經是熟的 所以只要等雞翅八分熟後就可以
(9)加入特調辣醬汁(醬油.味醂.韓式辣椒醬.米酒)
(10)繼續煎煮與拌勻醬汁
(11)試吃味道~~阿~燒!!!
(12)裝盤後 加入一些配色增味的義式綜合香料
(13)辣嘴不辣喉的佳餚上桌~在這炎炎夏日是你最佳的選擇!
6.梅花皇帝豆
這道菜顧名思義就是把梅花肉和皇帝豆炒在一起!
(1)梅花肉用鋒利的陶瓷刀切成一口大小
(2)照往例把皇帝豆和切好的梅花肉做作的擺在覘板上
(3)梅花肉先煎到外表恰恰後再放蔥白與薑片(不要太早加 會黑掉)
(4)加入醬油.水.冰糖(紅燒的感覺)
(5)滾到湯汁收一半時 加入玉米筍與皇帝豆
(6)滾到皇帝豆有點軟嫩時就要趕快起鍋了....
(因為這回顧著拍照.聊天 竟然聞到焦味才關火...ㄎㄎ)
(7)上桌嚕(原本應該要有些許的湯汁 不過因為臭威搭了 所以就沒裝上來 哈哈!!)
7.茄汁秋刀魚
秋刀魚雖然便宜也帶點腥味
但其實富含良質蛋白質和大量的DHA、EPA等不飽和脂肪酸及牛磺酸.維生素E等 是個俗又大碗的好魚喔!!
(1)先將三條29元的秋刀魚洗乾淨
(2)有些人不會剔除秋刀魚的魚腸 但我不喜歡那個味道 所以拿了把剪刀破肚取腸了
(3)再把魚肚洗乾淨後 把魚頭剁去.順道剪成三段 為了烹煮方便 連尾巴也剁了(阿咪佗佛!)
(4)把洗乾淨的魚段浸在特調醬汁後(醬油.米酒)放到冰箱醃製30分鐘
(5)將牛番茄切十字放進滾水(為了去皮方便 去皮後番茄口感較佳)
(6)滾一陣子後(約3min)番茄的皮肉些微分離後就可以取出來脫皮
(7)將醃製後的魚段至鍋內乾煎至兩面微熟
(8)加入剛剛去皮的牛番茄
(9)加入水和些許番茄醬後小火悶煮到番茄軟爛
(10)等不到軟爛起鍋....焦味又先聞到了!!!!(又是顧著拍照和聊天)
(11)二廚許小瑛觀察判斷後 發現只有蕃茄和魚皮焦掉 所以挑除後它們上桌嚕!!
煮一桌菜 可以燒焦兩道菜 還真不容易
這告訴我們 做任何事都要"專心"阿~~
(12)上桌~~(請各位自行想像有軟爛的蕃茄巴在秋刀魚上!哈哈)
8.肉絲紫茄
喔喔!!是茄子耶~是我不愛的青菜之ㄧ
不過二廚都點名要做這道菜了 只好想辦法讓它好吃點吧!
(1)香菇和後腿肉切成絲(因為愛吃肉 所以那個後腿肉絲稍微大了點 哈!)
(2)少許橄欖油將肉絲爆香
(3)加入香菇扮炒 再加入醬油調味炒香
(4)加入切成段的茄子
(5)加水悶煮到茄子軟爛(請盯著鍋子 不要等焦味先出來喔!)
(6)上桌前加上一些醃製吻仔魚和白芝麻調色
(7)輕鬆寫意-上桌!
這道菜是小恩恩的最愛~吃的竟然比我還多呢!
9.湯品-排骨蘋果黑木耳菇菇湯
這算是港式的煲湯口味 第一次在家裡出現呢!
(1)排骨川燙去血水後 在放到清水中滾煮
(2)加入兩顆可不屑皮的蘋果塊
(3)加蓋滾湯半小時後 移火至他處悶煮一小時
(3)黑木耳洗淨去蒂切成一口大小
(4)杏鮑菇洗淨也切成一口大小
(5)將剛剛悶煮的湯鍋開火15分鐘後放入黑木耳與杏鮑菇滾15分鐘
(6)移火繼續悶煮 等要上桌前再稍微加熱.加少許鹽巴調味即可上桌
....又忘了拍照!今天真是狀況連連阿~
因為有大量的蘋果加持 這湯喝起來真的是"清甜"阿
在炎炎的夏日 是到不可多得的好湯阿(是辭窮了嗎?)
10.健康無敵高麗菜絲
今晚的菜在我們家都算是重口味
因為原本死黨阿貝要來家裡陪邱阿公喝酒 所以每道菜都是下酒菜
結果...這傢伙竟然去刺激經濟了 只好上開飯前切了些高麗菜絲讓大家解解膩
11.邱媽獨家滷花生
這道算是邱阿嬤的拿手菜了
吃起來是又香又涮嘴阿~~歡迎各方饕客來家裡品嚐
呼~~我們倆從下午一點多忙到六點多 終於要準備開動嚕
真是有給他累到阿~~~
來個全家福吧~
咦!!老姊旁邊那是誰?
噓~~不要問!!吃飯就是~~
在大家開心的品嘗母親節大餐後
叮咚!是甜點時間嚕~~
這回的甜點準備的是"乳酪冰淇淋蛋糕"
先來看看作法吧
12.乳酪冰淇淋蛋糕
(1)一早許小瑛就先做了兩片巧克力海綿蛋糕給我
作法：
四顆蛋白用攪拌機打發 加糖後再攪拌打發
加入蛋黃.可可粉和低筋麵粉 輕輕攪拌後到入寶迪鍋
小火慢煮15分鐘到麵糊熟到變成大家常見的海綿蛋糕 先收工!
(2)乳酪隔水加熱使其軟化
(3)加入稍微融化的冰淇淋(香草口味的喔!)
(4)拿六片巧克力口味歐瑞兒餅乾 卯起來敲碎(事後發現六片有點太甜)
(5)將餅乾碎片和乳酪冰淇淋混合攪拌
(6)將適量冰淇淋糊到入心型蛋糕模當第一層
(7)放入一片巧克力海綿蛋糕當第二層
(8)再放入冰淇淋糊當第三層
(9)把一顆奇異果切丁放入當第四層(事後發現有點太多)
(10)再放一片巧克力海綿蛋糕當第五層
(11)最後放入冰淇淋糊當最頂層
(12)放入冰箱冷凍庫(因為時間緊迫 我把冰箱調成急強冷 哈)
(13)兩小時後 用屑皮刀刮草莓巧克力磚
(14)利用巧妙的雙手 將巧克力碎屑排成美美的愛心
(15)在送入冷凍庫冰凍至上桌前
(16)補充一點 為了不浪費食材 記得要用力的吸吮沾滿手指的巧克力
當然 如果能配上豐富的表情 那才是一百分!!!
(17)好嚕!美美的愛心乳酪冰淇淋蛋糕上桌嚕
今天的主角和插花的小恩恩合照一張!
耶~~還真難得可以拍到三人都看鏡頭的照片
祝兩位媽媽母親節快樂!要天天開心.永遠青春美麗喔!!
切蛋糕!!
這張重點在緊盯著蛋糕的小恩恩身上
拜託!!小妹妹~~這不是妳的蛋糕喔!
等長大一點 拔比和媽咪再做別款蛋糕給妳吃喔!!
13.飲料-自家烘焙的阿偉咖啡
烘法：............
不是我藏步 實在是把詳細的烘焙法打完 我今晚就不用睡了
大家也只會按End到最後 所以還是有空來教務處喝就好嚕
今晚的第一壺咖啡是阿偉特調豆-不酸不苦
但香氣十足 回甘甜美~
第二壺是小恩恩的乾爹從新竹帶來的綠寶曼特寧
雖然乾.濕香氣沒有很強烈
但是入口滑順 入喉回甘快速也強烈 也算是不錯的咖啡了!!
好嚕 煮一桌菜花了我5個多小時 吃這桌菜花了我們2個多小時 打這篇花了我6個小時
大家看完後 記得給點掌聲阿!!
也再次過期的祝福全天下媽媽們 母親節快樂喔~~
2011.05.10 覺得打網誌比煮菜累10倍的恩恩拔
補充說明：許小瑛說今晚很多道菜是參考網路名廚和書中介紹的
大家可以搜尋"松露玫瑰"."汪汪的廚房"."Carol的自由自在"."到Masa家學幸福料理"
應該會有更多.更精準的食譜!
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