昨天一早起來 想想已經是禮拜一了
應該是可以喝禮拜五第一次烘豆的豆子了
不過有了第二次的豆子 再看這批處女烘還真有點...怕怕
不過生醜生壞 還是自己的孩子阿
還是量了20克來喝
磨豆的時候 光聽磨刀的聲音就覺得大事不妙
好像從來沒有磨過這麼硬的豆子阿(真的沒烘透阿!!)
既然這麼淺烘 今天水溫就拉高用90.8度來煮
應該是新鮮的豆子吧 所以就算亂烘聞起來的乾濕氣味時還不錯
好了 超淺烘焙的咖啡來嚕!
....一入口.....
..............
真的是無言以對
還真不像咖啡阿~~~
有點像有咖啡味道的花果茶呢!
中午一看fb上 哲雄的試喝留言：
"其實我用適中的顆粒加緩慢的小水流，酸味還OK,
但是真的烘太淺了，像是在喝花果茶.....沒有厚度"
好慘
不死心的我 下午又煮了一壺給處室老師喝
想不到有不知情的老師 喝一口連忙跳起來問我:
"哇 這咖啡哪裡買的?你有買很多嗎??它的味道很怪耶???"
哭哭~~~這是我烘的啦~~~(掩面哭著跑開...)
好吧 新手上路 多多包涵
這一次就算是賺經驗值的吧!
期待第二批的豆子吧(自信滿滿的說)
經歷了兩次烘豆的經驗 再加上網友及阿昇葛葛的指導
對於烘豆 已經略知一二 不過還是要再次嘗試才能精進
所以昨晚吃完飯後 就趕緊回家準備"雞絲"
今天的陣仗不小 因為阿昇葛葛說要認真的做紀錄才會進步
於是....
我把小恩恩專用的DV攝影機架在水槽
這樣夠認真了吧
不過 站久也是會累 還多設了一張椅子 哈哈
這胖子 連烘豆也要酥酥糊糊的烘阿~
我也改進了一下夾溫度計的方法
今天把它夾在這 嘿嘿嘿!看你還會不會被夾進烘豆機裡
今天打算烘兩次 一次用阿昇葛葛的控火方法
200度進豆 降溫到135時開全火 等溫度又昇回135時減緩火力
到165度時 定火235直到一爆
一爆後稍微減火 等到一爆結束後 滑行下豆!!
整個烘焙過程影片如下：
不過 說的很清楚 我看得很模糊
懵懵懂懂的亂調火力 搞得不三不四的
好幾個控火點都沒抓到 我想阿昇葛葛一定不承認這鍋是他指導出來的
師傅：我對不起你阿~~~
不過更蠢的還不是這 我烘豆溫度沒控好不打緊
昨晚為了清楚的聽一爆聲音 我把所有廚房抽風設備給關起來了
在烘的時候 我在廚房已經被煙燻到不行 根本是窒息式烘豆法
當我烘完打開廚房拉門的那一刻.....
我慘了我!! 整間房子竟然都充滿了白煙阿~~~
小恩恩還在一團煙霧中揮舞著雙手在玩...==
我的天阿!!真是蠢蛋一隻阿我~~
趕緊收拾一下之後 準備來烘今晚的第二鍋了
這鍋換個方式來烘 就用傻爸的半開火半熄火的方式來烘
重點是....要開抽風機和抽油煙機了
果然 這次家裡沒有濃煙密佈了
傻爸的方式是比較適合阿呆如我的菜鳥來烘
只要每1分半鐘開火 再過一分半鐘熄火 直到下豆為止
超簡單的 影片如下：
不過就熟稔烘豆的阿昇葛葛看來 還是有可以改變的烘豆控火法
就等下禮拜再來試吧!
看一下成果
今晚第一鍋的豆子
雖然沒有完全照阿昇葛葛的指示來烘
但烘起來還算漂亮 比第二次烘豆時再深了一點點
這樣除了花果香外 應該還會帶一點水果的味道才是
今晚的第二鍋豆子
看起來差不多 但是可能控火比較穩定
感覺起來 香氣更足 這應該是目前為止最讚的一批吧
就給禮拜六晚上會來我家參加小恩恩週歲晚宴的嘉賓喝吧!
師傅說要做好紀錄 才會知道烘豆的好壞
所以 我又花了快兩小時做出以下的烘豆曲線表
阿昇葛葛教的方法沒錯 實在是我對不起他沒能掌握控火點
下次改進後一定會更好
傻爸教學的烘豆曲線
相當的平穩阿~
兩次的比較圖
烘豆最重要的就是穩定
希望多幾次經驗後 能有更穩定的曲線
這樣才能出師 我才敢再帶來學校請同事喝阿~~~
2011.03.08 好久沒寫奶爸日記的恩恩爸
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